Het kookboek voor nette mensen
Salades


1 krop eikebladsla of frisee
(of neem een zakje gemengde salade)
1 halve komkommer
2 tomaten
2 ons bleu, bij voorbeeld Roquefort of Fourme d’Ambert - geen gorgonzola, die is te zacht
1 ons walnoten – bij voorkeur verse uit Frankrijk - zelf even doppen dus
Dressing:
een theelepel mosterd
2 theelepels cider-azijn
een theelepel honing
een flinke scheut olijfolie
een klein scheutje walnoten-olie

HERFST-SALADE MET BLAUWE KAAS EN WALNOTEN
Snij de komkommer in de lengte doormidden en schep met een kleine lepel het zaad eruit. Je hebt nu 2 ‘bootjes’. Bestrooi de bootjes rijk met (zee-)zout en laat een uurtje in een vergiet liggen.

Vlak voor het serveren afmaken:

Meng alle ingrediënten voor de dressing in een kopje.
De salade in de slakom met de helft van de dressing. mengen.
De komkommerbootjes afspoelen, droogdeppen met een theedoek of keukenrol en in ‘maantjes’ snijden. Over de salade verdelen.
De tomaten ontpitten en in stukjes snijden en over salade scheppen.
De bleu in dobbelsteentjes snijden en over de salade doen. Daarna de walnoten erover verdelen.
Op het laatste moment de rest van de dressing erover lepelen.

Variaties:
Doe er ook een avocado of een peer bij.
Een chique optie is om er een restje eend (uit een blik Confit de canard) bij te doen of een blikje Gésiers de canard. Dan heb je een ‘Salade Périgourdine’.
Ook heerlijk: een ons spekjes bakken en het spekvet mengen met de tweede helft van de dressing. Warm over de salade doen.

 

1 witte kool (middenmaatje)
3 worteltjes
een teentje knoflook
een half bosje platte peterselie
1 kopje mayonaise
een bekertje zure room en evenveel magere kwark of yogurt
een eetlepel karweizaadjes
een scheutje worcestershiresaus

AMERIKAANSE KOOLSLA – COLESLAW
Snij de kool in vieren en haal de harde kern eruit. Zet de plakjesrasp in de keukenmachine en rasp de kool.
Rasp ook de worteltjes in plakjes.
Doe alles in een vergiet en giet er een ketel kokend water over.
De kool is nu ‘geblancheerd’. Laat afkoelen.
Als de kool is uitgelekt en afgekoeld meng je hem met de worteltjes en de uitgeperste knoflookteen.
Meng de ingrediënten voor de dressing in een grote kom en schep de kool erdoor.

Laat een paar uur (of een nachtje) staan voor gebruik, dan kan de saus er goed intrekken - het lijkt eerst of er te veel saus is. Na een paar uur is alles ingetrokken en krijg je een mooie romige salade.
Tot slot de peterselie fijnsnijden en samen met de karweizaadjes door de salade mengen.

Serveer op kamertemperatuur.
Voor 6-8 personen.


6 worteltjes (van een bos)
3 teentjes knoflook
een scheutje olijfolie
een bosuitje en een handje koriander
een bekertje Griekse yogurt
(niet die magere zonder vet)

WORTELSALADE
Zet de plakjesrasp in de keukenmachine. Maak de worteltjes schoon, schrap ze en rasp ze in plakjes.
Zet een tefalplan op het vuur en bak zachtjes in een beetje olijfolie een fijngesneden bosuitje en de in flinterdunne plakjes gesneden knoflooktenen.
Voeg na een paar minuten de wortelschijfjes toe en roer zo lang (kort) tot de worteltjes zacht en geurig zijn. Laat afkoelen.
Meng nu in een kom de wortelschijfjes inclusief de olie, de uitjes en en knoflook door een beetje Griekse yogurt. Doe er zoveel yogurt bij tot het geheel een mooie dikke saus wordt.

een halve komkommer
12 groene asperges
12 groene olijven
10 walnoten
geroosterde rode paprika (pot)
bosuitje, knoflook, peterselie
kerstomaatjes voor garnering
dressing:
olijfolie en walnotenolie
citroensap, balsamico-azijn

KOMKOMMER ALLERLEI
Snij een halve komkommer in de lengte door, haal met een lepeltje het zaad eruit en snij de komkommer in kleine blokjes.
Kook de groene asperges beetgaar. Dat gaat makkelijk in de magnetron. Snij de stelen in kleine stukjes, bewaar de kopjes. Meng de stukjes steel door de komkommer.
Snij 12 ontpitte groene olijven in kleine stukjes, meng door de komkommer. Heerlijk zijn groene knoflookolijven.
Neem een paar geroosterde rode paprika's uit een potje. Hou een paar mooie stukken voor garnering apart en snij de rest in kleine stukjes en meng door de komkommerblokjes.
Dop 10 (verse) walnoten, doe alle gebroken stukjes door de komkommer en hou een paar mooie apart voor garnering.
Nu nog een fijngesneden bosuitje, een uitgeperst teentje knoflook en een handje fijngesneden peterselieblad erdoor.
Maak een dressing en maak de salade mooi op met de garnering.
Dit is een typisch geval van iets maken van niets - restjes uit de ijskast, een salade waar van alles in kan: een restje boontjes, een halve venkel in kleine stukjes gesneden, stukjes tomaat, korianderblaadjes, dille.

 


een restje gaar soepvlees (ongeveer 200 gram)
5 zure augurken
een kopje gare spercieboontjes
een geroosterde paprika uit een potje
1 eetlepel mayonaise
een eetlepel zure room
een theelepel mosterd

 

 

 

VLEESSALADE

Restjes omtoveren tot een heerlijk lunch hapje.
Neem een 2 ons gaar soepvlees of gebruik wat in blokjes gesneden vleeswaren, zoals fricandeau, tong of ham.
Meng de stukjes vlees met stukjes augurk, een handje spercieboontjes en wat fijngesneden geroosterde paprika.
Je kunt desnoods een blikje macedoine nemen.
Meng er mayonaise en zure room door en garneer met reepjes augurk en halve kerstomaatjes.

1 komkommer
1 venkel
1 potje Griekse yogurt (met of zonder vet)
een eetlepel korianderpesto (zelf gemaakt, die elders in dit kookboek)
eventueel een paar takjes munt
een beetje olijfolie
Kies langwerpige venkels: die hebben meer smaak dan de dikbuikige.

ZAZIKI
Komkommer-venkel salade

Je hoeft de komkommer niet te schillen (wel wassen).
Halveer de komkommer in de lengte en in de breedte en schep met een lepeltje de zaden eruit. Je hebt nu vier bootjes.
Strooi er flink zeezout over en laat een uurtje liggen in een vergiet. Spoel dan het zout eraf en droog de komkommer in een theedoek.
De komkommer in mooie maantjes snijden.
De venkel wassen, in vieren snijden, de harde kern verwijderen en de kwarten in de lengte ook in maantjes snijden, of eventueel iets kleiner.
Roer de korianderpesto door de Griekse yogurt, eventueel met een klein scheutje olijfolie erbij.
Meng de komkommer en de venkel erdoor en laat nog een uurtje staan (dat verbetert de smaak).
Er kan ook munt door, maar koop niet een heel bosje voor de drie blaadjes nodig hebt.
NB. Dit is een echt voorjaarsgerecht.
Dan smaakt komkommer het beste.

Een bleekselderie
Een stevige friszure appel
twee plakken verse ananas (of een klein blikje)
Een handje walnoten
Magere kwark en mayonaise
een theelepel notenolie
1 citroen
blaadjes gemengde salade
Handje peterselie en dille

WALDORFSALADE
Gebruik de binnenste (geel-groene) stelen van de bleekselderie (ongeveer 6-7) en snij ze in stukjes van 1 cm.
Schil de appel, haal het klokhuis eruit en snij in kleine stukjes (even groot als de stukjes bleekselderie. Meng door elkaar met het sap van een halve citroen.
Dop 10 walnoten, bewaar een paar mooie helften voor bovenop.
Laat de ananas uitlekken. Haal de kern eruit en snij de schijven in kleine stukjes.
Maak een saus van 2 eetlepels magere kwark en 2 eetlepels mayonaise, het sap van een halve citroen en een theelepel notenolie.
Meng alles door elkaar en laat een uurtje staan.
Vlak voor het opdienen leg je een krans van slablaadjes in een kom. Leg daar de waldorf-salade op. Strooi er nog wat verse kruiden overheen en garneer met de achtergehouden walnoten.

2 bolletjes mozzarella (buffel)
4 niet zo grote trostomaten
2 eetlepels pesto (zelf maken - zie elders in dit kookboek)
2 eetlepels olijfolie


SALADE CAPRESE
Snij de tomaten in gelijke plakjes en snij de mozzarella in plakjes even groot en dik als de plakjes tomaat - desnoods snij je de grote bol mozzarella eerst doormidden om de juiste grootte te krijgen.
Leg de plakjes afwisselend rood en wit dakpansgewijs op een schaal.
Bestrooi met peper en zout.
Meng twee eetlepels pesto met twee eetlepels olijfolie tot een sausje.
Verdeel de saus over de plakjes en klaar is kees.
Gebruik goede kwaliteit echte buffel-mozzarella en tomaten die echt naar tomaat smaken en natuurlijk heb je lekkere, geurige olijfolie.
Het is overdreven om dit 'koken' te noemen, maar het is wel een heerlijke salade die iedereen altijd lekker vindt.


terug naar Home

terug naar Kookboek inhoud

vragen of commentaar naar:
embe@mariannebernard.nl