Zandtaartdeeg van 300 gram bloem,
150 gram boter en 150 gram basterdsuiker.
een kilo appels (goudreinetten)
een kopje rozijnen (geweekt in citroensap), kaneel,
een eetlepel amandelpoeder en een handje amandelsnippers
een theelepel bakgember
een losgeklopt ei

Je kunt de appeltaart lauw-warm serveren met een bolletje ijs erbij, dan krijg je het favoriete toetje van Robert : Apple pie a la mode.

APPELTAART
Maak een deeg voor de bodem door de koude klontjes boter door de bloem met de suiker te kneden tot een bal. Pak in plastic folie en leg een uur (of langr) in de ijskast. Vet een springvorm van 26 cm in met boter. Verwarm de oven voor op 200 graden.
Maak intussen de appels klaar: schil ze, snij ze in vieren, klokhuizen eruit, dan in kleine stukjes snijden, kaneel erover strooien, gember en rozijnen erdoor mengen.
Rol het deeg uit, snij een cirkel iets groter dan de vorm uit en bekleedt de springvorm, ook de randen. Strooi nu het amandelpoeder en de snippers over de bodem (zo voorkom je dat de bodem zompig wordt). Doe nu de appels erin.
Rol de rest van het deeg uit en snij er nette reepjes van. Maak van de reepjes een 'vlechtwerkje' en besmeer dit met een kwastje met losgeklopte ei.
20 min in de oven op 200 graden, daarna nog een uur op 150 graden. In de oven laten afkoelen. 12 punten of meer.

5 Plakjes diepvries- bladerdeeg
4 appels (goudreinetten)
50 gram boter
50 gram suiker
een glaasje Calvados of Gran Marnier
een handje rozijnen
2 eetlepels fijngesneden bakgember
een eetlepel suiker

OPEN APPELTAART
(zonder vlechtwerkje) maak je met diepvries roomboter-bladerdeeg. Bekleed een vorm van 24 cm ermee. Prik gaatjes en zet in de ijskast.
Snij 4 appels in vieren, klokhuizen eruit, partjes in dunne schijfjes.
Smelt 75 gram boter in een koekenpan met 80 gram suiker en bak hierin 1 minuut de appelschijfjes, voorzichtig roerend.
Schenk er tenslotte een borrelglaasje Calvados overheen. Laat de appelpartjes afkoelen en uitlekken.
Leg ze in een mooi patroon op de deegbodem. Bak 15 min op 200 graden, daarna de rozijnen met wat gember erop (geweekt in het overgebleven vocht van de appels), nog een eetlepel suiker erover strooien en nog 5 min bakken. 8 punten.

Neem ook eens verse ananas in schijven, carameliseren, handje rozijnen erbij.
Dezelfde taart maar helemaal anders.

Wil je deze taart (lauw-) warm serveren met ijs, dan kun je beter gewoon kruimeldeeg maken in plaats van bladerdeeg. Dan de taartbodem eerst 15 minuten met een blind-vulling bakken. Daarna de gecarameliseerde appelschijfjes erin. Dan is het ook handiger om een stenen taartvorm te gebruiken om de taart op het laatst in de oven te zetten.

Dit is het recept van mijn schoondochter Irene
Zandtaartdeeg van
250 gram bloem,
150 gram boter,
100 gram basterdsuiker
1 ei



Vulling:
Sap en rasp van 4 bio-citroenen.
5 eieren
2 eetlepels maizena
een eetlepel lemoncurd
100 ml crème fraiche
125 gram suiker en een zakje vanillesuiker

Als je de citroentaart een dag van tevoren maakt is hij nóg lekkerder.

CITROENTAART
Beboter een taartvorm van 25 cm en verwarm de oven voor op 180 graden.
Maak een deeg voor de bodem door de koude klontjes boter door de bloem met de suiker en het ei en een beetje koud water te kneden tot een bal. Pak in plastic folie en leg een half uur in de ijskast.
Maak intussen de vulling. Boen 4 citroenen goed schoon en rasp de schil eraf. Pers de citroenen uit.
Klop in een kom 4 eieren met 125 gram suiker, voeg de crème fraiche toe en 2 eetlepels maizena en een eetlepel lemoncurd. Roer voorzichtig de citroenrasp en het sap erdoor.
Rol het deeg uit tot een ronde lap. Bekleed de vorm ermee en leg hierop een stuk alufolie met steunvulsel. Bak 15 minuten op 180 graden.
De steunvulling van de bodem halen. In een kommetje het 5e ei losklutsen en met een kwastje de bodem ermee besmeren. De bodem nog 5 minuten bakken (zo zakt de vulling er straks niet in - de rest van het ei bij de andere eieren doen).
Nu de citroen-ei massa in de voorgebakken taartbodem schenken en de taart voorzichtig terugzetten in de oven. Nog 1 uur bakken op 150 graden.
De taart in de oven laten afkoelen.
12 punten of meer.

200 gram bittere chocolade 70 %
150 gram walnoten
125 gram boter
150 gram suiker
100 gram bloem + 1 zakje bakpoeder
4 eieren
1 klein scheutje vanille-essence
1 theelepel speculaaskruiden

CHOCOLADE-NOTEN RING
Verwarm de oven voor op 150 graden.
Doe de stukjes chocolade in een mengbeker met een klein kopje koffie en smelt ze in 2 minuten in de magnetron op half vermogen..
De gedopte walnoten in de keukenmachine fijnhakken.
De gesmolten chocolade met de noten in een kom doen en ook de suiker en de boter erdoor roeren. Het wordt een stevig mengsel.
Splits één voor één de eieren. Meng de dooiers één voor één door het mengsel.
Roer er tenslotte de gezeefde bloem door.
Klop in een andere kom de eiwitten zeer stijf. Schep een flinke lepel stijf eiwit door de chocolade-noten massa en meng daarna voorzichtig alles door de eiwitten. Nu het beslag in een ingevette (siliconen) ringvorm scheppen. De ringvorm op een ronde bakplaat iets onder het midden in de oven zetten.
Een uur op 150 graden laten bakken en nog 15 minuten in de oven laten staan.
Je kunt hier wel 20 plakjes uit snijden.

De siliconenvorm is ideaal voor gebruik in de oven of magnetron. In de oven moet je de vorm wel op een (ronde) bakplaat zetten, bij voorbeeld op de pizzaplaat. Daardoor is de vorm makkelijk te hanteren.

100 gram lichtbruine basterdsuiker
75 gram bloem
een zakje bakpoeder
3 eieren
een handje rozijnen
2 appels - goudreinetten
een borrelglaasje calvados
100 gram walnoten
vanille essence
Glazuur:
100 gram gezeefde poedersuiker
1 theelepel water
1 theelepel likeur - Grand Marnier of Marasquin

CAKE RING MET APPEL EN NOTEN
Week een handje rozijnen in de calvados.
Hak de walnoten in de keukenmachine, maar hou er 10 apart voor garnering.
Schil de appels, haal de klokhuizen eruit en snij ze in kleine stukjes.
Klop met de mixer de eidooiers met de suiker. Voeg de gezeefde bloem toe en klop goed door.
Meng de stukjes appel en de rozijnen door het beslag.
Klop in een andere kom de eiwitten stijf.
Schep eerst één lepel eiwit door het beslag en meng daarna alles met de eiwitten.
Schenk de massa in een ingevette siliconenvorm.
Zet de vorm op een bord in de magnetron, dek af.
'Bak' de cake gaar in 12 minuten op vol vermogen.
Laat nog 5 minuten staan in de magnetron (nagaren).
Daarna laten afkoelen op een rooster.

Bereid in de magnetron - zeer snel klaar.
Deze cake is minder knapperig dan wanneer je hem in de oven zou bakken, maar daar merk je later niets meer van.

Als de cake is afgekoeld kun je er glazuur overheen doen.
Zeef de poedersuiker in een kom en meng met een theelepel water en een theelepel likeur - neem niet meer!
Blijf roeren en zie: plotseling krijg je glazuur. Werk nu snel met een mes de glazuur over de cake en plak er direct de laatste achtergehouden halve walnoten op.

voor de taartbodem:
200 gram bloem
100 gram boter
100 gram basterdsuiker
1 ei

vulling:
3 eieren
100 ml crème fraiche
40 gram suiker
40 gram bloem
100 gram amandelpoeder
3 peren (Comice)
een handje geschaafde amandelen
12-15 punten

BOURDALOUE-TAART
Maak een zandtaart bodem voor een vorm van 25 cm.
Verwarm de oven op 180 graden.
Vulling: Klop in een kom 3 eieren met de crème fraiche en 40 gram suiker.
Zeef er 40 gram bloem overheen en meng er 100 gram amandelpoeder bij plus een theelepel vanille-essence.
Klop tot een mooi glad beslag.
Schil 3 peren, haal de klokhuizen eruit en snij ze in mooie maantjes. De eventuele restjes peer (uit het dunnere deel) door het beslag roeren.
Bak de deegbodem 10 minuten met een steunvulling (oude erwten). Haal de vulling eruit, smeer een beetje ei over de bodem en bak nog 5 minuten, zodat straks de bodem niet zompig wordt.
Als de bodem klaar is kan de crème-vulling erin.
Leg de peren-maantjes in een mooi rond patroon op de vulling en duw ze er zachtjes een beetje in.
Bak de taart in 20 minuten. Strooi er daarna de geschaafde amandelen over en bak nog 10 minuten.

Zandtaartdeeg van
250 gram bloem,
125 gram boter,
100 gram basterdsuiker
1 ei

150 gram zure gedroogde abrikozen
200 gram zoete gedroogde abrikozen
5 eieren (4 + 1)
2 eetlepels maizena
een eetlepel lemoncurd
100 ml crème fraiche
125 gram suiker
een zakje vanillesuiker

12 punten of meer

ABRIKOZENTAART
Beboter een taartvorm van 26 cm en verwarm de oven voor op 180 graden.
Maak een deeg voor de bodem door de koude klontjes boter door de bloem met de suiker en het ei en een beetje koud water te kneden tot een bal.
Pak het deeg in plastic folie en leg het een half uur (of langer) in de ijskast.
Week de zure abrikozen 5 min op vol vermogen in de magnetron met een scheutje water en 2 lepels calvados.
Als de abrikozen zacht zijn tot een fijne mousse hakken in de keukenmachine.
Week de zoete abrikozen 5 min in de magnetron met een scheutje water en 2 lepels calvados. Daarna de abrikozen horizontaal met de keukenschaar in tweeën knippen.
Rol het deeg uit tot een ronde lap. Bekleed de vorm ermee en leg hierop een stuk alufolie met steunvulsel. Bak 15 minuten op 180 graden.
De steunvulling van de bodem halen.
In een kommetje een ei losklutsen en met een kwastje de bodem ermee besmeren. De bodem nog 5 minuten bakken (zo zakt de vulling er straks niet in - de rest van het ei bij de andere eieren doen). .
Klop in een kom 4 eieren met 125 gram suiker, voeg de crème fraiche toe en 2 eetlepels maizena en een eetlepel lemoncurd. Roer voorzichtig de fijngehakte abrikozenmousse erdoor (de zure abrikozen) .
Nu de ei massa in de voorgebakken taartbodem schenken en de taart voorzichtig terugzetten in de oven.
30 minuten bakken op 150 graden.
Na een half uur de halve zoete abrikozen in een mooi patroon op de taart leggen en er een beetje in duwen. Nu nog 20 minuten op 150 graden.
De taart in de oven laten afkoelen.

Deze taart heb ik bedacht om te serveren
bij het WK voetbal in juni 2010.
Hij staat ook in het kookboekje
Alles Oranje dat ik daarbij gemaakt heb.

12 gedroogde pruimen (ontpit)
half kopje donkere rozijnen
2 appels
een mango
sap van een halve citroen
borrelglaasje rum + borrelglaasje calvados
4 eieren
125 gram suiker + een zakje vanillesuiker
125 gram bloem + een zakje bakpoeder
4 dl melk

Zijn er ook kinderen, week dan wat rozijnen in sinaasappelsap en maak daarmee met wat appel en mango aparte kinder-mini-taartje

FAR BRETON
Een paar uur van tevoren de rozijnen in de rum weken en de pruimen in de calvados.
Beboter een platte taartvorm van 28 cm en verwarm de oven voor op 200 graden.
Schil de appels en snij ze in kleine stukjes – besprenkel met citroensap.
Schil de mango en snij het mooie deel in nette blokjes (even groot als de stukjes appel) en meng het fruit met de uitgelekte rozijnen en pruimen.
Klop de eieren met de suiker.
Verwarm de melk tot lauwwarm in de magnetron (evt met een vanillestokje).
Zeef de bloem boven het beslag en meng er door. Dan de lauwe melk erdoor roeren en ook de overgebleven rum en calvados (het meeste is in de rozijnen en de pruimen getrokken).
Schep het fruit in de bakvorm en schenk het beslag eroverheen.
Bak 15 minuten op 200 graden.
Dan nog 50 minuten op 150 graden. De taart nog even in de oven laten staan, daarna op een rooster laten afkoelen tot lauwwarm.
Op een taartschaal schuiven. 8-12 punten (of meer).

Kersttaart met suikerglazuur

Dit is de Chocolate Fruit Cake uit het
Feast boek van Nigella Lawson

KERSTTAARTEN
Bak een sereuze kersttaart volgens bestaand recept met veel vruchtjes, voorgeweekt in rum of likeur of cognac, en veel specerijen.
Zo'n taart kan ruim van tevoren worden gemaakt.
(wel een week of zo).
Garneer naar eigen idee op de ochtend van het feest.
Taart 1: met suikerglazuur en chocoladefiguurtjes en granaatappelpitjes
Taart 2: maak een mengsel van abrikozenjam met calvados. Besmeer daar de taart mee en leg in de jam de garnering van chocola en nootjes.
Voor 12 personen of meer.
Succes gegarandeerd.

Kersttaart met abrikozenjam

Dit is de Creole Christmas Cake uit het
Christmas boek van Delia Smith

terug naar Kookboek inhoud