Het kookboek voor nette mensen
Toetjes

 

1 bakje mascarpone
1,5 ons bittere chocolade (70 % )
een beker sterke koffie (2,5 dl)
1 bekertje slagroom = 125 ml
1 zakje vanillesuiker
1 eetlepel amandelpoeder
1 dl amaretto of calvados
6 blaadjes gelatine

CHOCOLADEPUDDING
Week de gelatine in koud water in 10 minuten.
Vet een vorm (of 6 kleine vormpjes) in met een kwastje met zonnebloemolie.
Zet een beker sterke koffie (2,5 dl) en doe de helft daarvan in een kom. Breek de chocola in stukjes in de koffie en laat smelten in de magnetron in 3 minuten op half vermogen.
Doe in een andere kom de mascarpone en het amandelpoeder en roer een beetje los. Meng kleine scheutjes tegelijk de nog warme chocolade door de marscapone.
Klop in weer een andere kom de slagroom stijf met de vanillesuiker.
Verwarm de rest van de koffie met de drank in de magnetron (3 minuten op half vermogen). Los de gelatine op in de warme koffie. Zet nog 1 minuut op half vermogen terug in de magnetron.
Meng de opgeloste gelatine en de koffie door de chocolade-mascarpone massa. Wacht tot het geheel lobbig wordt, dan de geklopte slagroom er door mengen (met een lepel, niet meer kloppen).
Schep de pudding nu meteen in een puddingvorm of in 8 kleine vormpjes en zet in de ijskast.

 

Maak de pudding een dag van te voren.
Het opstijven duurt minimaal 4 uur in de ijskast.
Vlak voor het serveren de pudding uit de vorm op een schaal keren.
Dat gaat makkelijk als je de pudding 10 seconden (tel tot 10 – niet langer) in een bodempje heet water houdt en het bord eerst met een druppel water nat maakt. Zo kun je de pudding precies op het midden schuiven.

250 gram marscapone (1 bakje)
250 gram ricotta (1 bakje)
Sap en geraspte schil van twee citroenen
2 eetlepels lemoncurd
1 eetlepel amandelpoeder
1 borrelglaasje marasquin of andere likeur of zoete wijn
2 eetlepels suiker
1 zakje vanillesuiker
6 blaadjes gelatine

Een grappig 'artistiek' half rood-wit puddinkje krijg je als je de rode en witte pudding in kleine vormpjes maakt en na keren in tweeën deelt.

CITROEN MOUSSE
Week de gelatine in koud water in 10 minuten. Vet een vorm (of 8 kleine vormpjes) in met een kwastje met zonnebloemolie.
Roer de marscapone en de ricotta een beetje los en meng met de lemoncurd, de vanillesuiker, het amandelpoeder.
Verwarm de helft van het sap in een kopje in de magnetron en los er de suiker in. Meng het sap dan door de puddingmassa.
Verwarm de rest van citroensap + de drank in magnetron (3 minuten op half vermogen). Los de gelatine erin op.
Zet nog 1 minuut op half vermogen terug in de magnetron.
Meng de opgeloste gelatine voorzichtig door het mascarpone- mengsel en laat even afkoelen -opstijven.
Wacht tot het geheel lobbig wordt, en schep de pudding in de vorm, of vormpjes, en zet in de koelkast.
Vlak voor het serveren de pudding uit de vorm op een schaal keren. Dat gaat makkelijk als je de pudding 10 seconden (tel tot 10 – niet langer) in een bodempje heet water houdt en het bord eerst met een druppel water nat maakt (dan kun je de pudding precies op het midden schuiven).
Voor 6 personen.

 

Een hele grote citroenpudding
voor 20 personen.
Maak minstens 1 dag tevoren.

12 blaadjes gelatine
grote 2 liter tulbandvorm
625 gram ricotta = 2,5 bakje
250 gram mascarpone (1 bakje)
200 ml crème fraiche
sap van 3 citroenen en 2 limoenen
halve jampot Lemoncurd
2 theelepels vanille extract
3 eetlepels amandelpoeder
1 borrelglaasje marasquin
1 borrelglaasje Gran Marnier

De grote pudding maak je op dezelfde manier.
Gebruik een mooie bakvorm, een ring of tulbandvorm is het handigste.
Laat de pudding een hele nacht opstijven.
Op een grote taartschaal keren.


500 gram aardbeien
een bakje frambozen (150 gram)
een bakje blueberries of bramen (150 gram)
5 of 6 perssinaasappels (je hebt een halve liter sap nodig)
8 blaadjes gelatine
een halve dl likeur
(bij voorbeeld crème de cassis of frambozenlikeur of calvados)

Voor 8 personen.

 

 

RODE VRUCHTENPUDDING
Smeer de vorm met een kwastje dun in met zonnebloemolie en laat uitlekken op keukenpapier.
Week de gelatineblaadjes 10 minuten in een bakje met koud water.
Maak het fruit schoon en snij de aardbeien in kleine stukjes.
Pers de sinaasappels uit. (het wordt nog roder als je 1 of 2 bloedsinaasappels neemt ipv gewone).
Je hebt een halve liter sap nodig plus een halve dl drank.
Doe de likeur bij het sap, meet 2 dl af in een hoge maatbeker en verwarm 3 minuten op half vermogen in de magnetron (niet koken).
Los hierin de voorgeweekte gelatine op (eerst even uitknijpen). Zet de maatbeker nog 1 minuut op half vermogen terug in de magnetron.
Nu is de gelatine goed opgelost en kun je die 2 dl door de rest van de vloeistof mengen en alles in een grote kom voorzichtig door het fruit mengen.
Nu schep je de hele massa in de vorm.
Als je kleine vormpjes gebruikt, let op dat het fruit gelijkmatig verdeeld wordt. Je kunt ook eerst het fruit in de vorm doen en dan de gelei erover schenken.
In de ijskast zetten en rustig laten opstijven.
Vlak voor het serveren de pudding uit de vorm op een schaal keren. Dat gaat makkelijk als je de pudding 10 seconden (tel tot 10 – niet langer) in een bodempje heet water houdt en het bord eerst met een druppel water nat maakt (dan kun je de pudding precies op het midden schuiven).


Maak de pudding een dag van te voren. Het opstijven duurt minimaal 4 uur in de ijskast. Neem een grote vorm of 8 kleine vormpjes.

Let op:
geen tropisch fruit gebruiken (kiwi, ananas, mango, papaya).
Daar zit een eiwit in dat verhindert dat de gelatine stijf wordt.
Ook geen gemberbolletjes door de vruchten doen.

 

voor 10-12 personen

1,5 kilo goudreinetten (6 appels)
1 borrelglaasje bruine rum
1 borrelglaasje aardbeien- of frambozenlikeur
8 blaadjes gelatine
300 gram rood fruit (diepvries)

Je kunt ook diepvries frambozen nemen,
of een pot kersen.

 

RODE APPELPUDDING
Maak eerst appelmoes van de goudreinetten.
Schil de appels, haal de klokhuizen eruit, snij de in kleine stukjes en maak ze in 2 porties in 5 min in de magnetron zacht en gaar. Laat afkoelen.
Week de gelatine in koud water. Vet een puddingvorm in met een kwastje zonnebloemolie.
Ontdooi het fruit, hou een handje vruchtjes apart. Duw het fruit door een zeef zodat de pitjes eruit zijn, en meng de vruchtenpuree door de appelmoes. De appelmoes wordt nu helder rood. Laat afkoelen.
Doe de rum en de likeur in een kopje en verwarm 3 minuten op half vermogen in de magnetron. Los er de uitgeknepen gelatine in op.
Roer de gelei door de appelmoes die nu mooi rood moet zijn. Meng ook de achtergehouden vruchtjes erdoor.
Schep de puddingmassa in de vorm. Laat minstens 4 uur in de ijskast opstijven.
Keer op en mooie schaal (die je met een druppel water vochtig hebt gemaakt zodat je de pudding netjes in het midden kunt schuiven).
Serveren met slagroom en/of vanilleijs erbij.

Dit is een winters nagerecht. Daarom rood fruit uit de diepvries. In de zomer zou je natuurlijk vers fruit kunnen gebruiken, maar dan zijn er geen moesappelen te vinden.

 



‘Rode appelpudding’ was begrip in onze familie. Mijn oma maakte hem als dessert bij het bruidsdiner voor het huwelijk van mijn ouders in 1939.
Daarna verscheen hij nog regelmatig op tafel bij feestelijke gelegenheden.

In het handgeschreven kookschrift van mijn oma vond ik het recept. Maar mijn methode verschilt nogal van de hare. Zij deed 250 gram suiker bij de appelmoes, die ze kookte in een pan met water - ik geef nu de voorkeur aan de magnetron en doe er helemaal geen suiker in. Bovendien zeefde ze de appelmoes - ik heb liever grove appelmoes.
Bij mijn Oma kwam er geen rood fruit aan te pas. De kleur kwam van rode gelatine, die ze in rum – ze schreef ‘rhum’ - oploste. Dus haar pudding was in feite: appelmoes met rode gelatine.

 

200 gram witte chocolade
250 gram mascarpone
2 eetlepels amandelpoeder
2 dl melk
1 zakje vanillesuiker
1 borrelglaasje amaretto
6 blaadjes gelatine

WITTE CHOCOLADEPUDDING
Week de gelatineblaadjes 10 minuten in een bakje met koud water.
Breek de chocolade in stukjes.
Doe de helft van de melk in een kom en doe daarin de chocola.
Verwarm 3 min in de magnetron op half vermogen tot de chocola is opgelost.
Meng door de mascarpone.
Roer nu het amandelpoeder, de vanillesuiker en de likeur erdoor.
Verwarm de rest van de melk in een kopje in de magnetron 3 min op half vermogen. Los er de uitgeknepen gelatine in op.
Meng de gelei door de pudding en schenk de witte massa in de vorm of in kleine vormpjes.
Laat overnacht opstijven in de ijskast.
Keer op een schaal of op kleine bordjes.
Voor 6 personen.

 



250 gram frambozen
100 gram bramen
2 eetlepels poedersuiker
frambozenlikeur

 

FRAMBOZEN COULIS


Doe alles in de keukenmachine en pureer tot je een mooie dikke saus hebt.
Duw de saus door een zeef (gebruik de mixer met het zeef-opzetstuk), opdat je geen pitjes in je saus krijgt (en dus later niet tussen je tanden).

Als de saus te dun is, kun je hem binden met een lepel maizena die je oplost in likeur, even opwarmen en roeren tot het weer afgekoeld is.

Heerlijk bij witte citroenpudding of over aardbeien.

 

AARDBEIEN MET VRUCHTEN COULIS

Maak 500 gram aardbeien schoon,
haal de kroontjes eraf en snij ze in tweeën - of grote in vieren.
Doe de helft van de aardbeien bij de vruchten als je ze pureert meng de puree door de rest van de aardbeien.
Serveer in glazen.
Je kunt er slagroom bij geven of vanille-ijs.

ANANAS GASPACHO
Verse ananas in kleine blokjes snijden.
In een pannetje 10 min laten pruttelen met sap van 1 citroen en 2 lepels honing en 2 lepels Grand Marnier.
Laten afkoelen en in de keukenmachine tot een gladde saus mixen. Tenslotte fijngesneden stukjes gember erdoor mengen.
Garneer met een paar aardbeien.
Serveer in z.g. amuse glaasjes.

Vrij naar een idee uit:
Cuisines et Vins, November 2010.

 

GRAND DESSERT
alles op één bord



Met de klok mee - begin links boven:

witte citroenmousse
ananas gaspacho
chocoladepudding
bramenpudding

N.B. In Spanje heet zo'n toetje: 'pyjama'
Je zou er ook nog kleine puntjes taart en bolletjes ijs bij kunnen serveren.

 

 

 

BRAMEN PUDDING
6 blaadjes gelatine weken.
Twee bakjes bramen goed wassen en schoonmaken (controleer of er geen steeltjes aan zitten).
tot pulp hakken in de keukenmachine.
Daarna door een zeef duwen, zodat de pitjes eruit zijn.
In een kom een bakje ricotta losroeren met 100 gram crème fraiche, een lepel amandelpoeder, een lepel lemoncurd en een lepel likeur.
De gelatine oplossen in het sap van een halve citroen,dat je warm maakt in de magnetron.
De opgeloste gelatine door de bramen mengen en door de witte ricotta-massa roeren.
Je krijgt een diep-paarse pudding.
In de vormpjes storten en een paar uur laten opstijven.


 

Terug naar Home Terug naar Kookboek inhoud Vragen of suggesties